Inspirer des recettes à mes clients, appétissantes, faciles et petit budget
Le CIVAM (Centre d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural) est un réseau national qui défend l’agriculture paysanne, le développement durable et les campagnes vivante. En région, le CIVAM Hauts-de-France accompagne des agriculteurs sur des fermes à taille humaines, commercialisant en circuits courts. L’association travaille d’une part, pour la promotion des circuits-courts, des savoir-faire, des produits fermiers et artisanaux et, d’autre part, forme les agriculteurs, artisans et porteurs de projet pour professionnaliser leur activité, développer leurs ventes et pérenniser leurs entreprises
Dans le contexte actuel d’inflation et de difficultés pour la filière bio, il est primordial pour les maraîchers de réfléchir à une stratégie commerciale efficace pour ne pas perdre sa clientèle, maintenir un panier moyen correct et un chiffre d’affaire rémunérateur
Pour « séduire » le consommateur avec les légumes, il semble nécessaire de lui inspirer des recettes, de le rassurer sur certains produits, de communiquer sur des idées de menus simples avec le prix portion associé, de l’aiguiller sur la bonne conservation des produits, de l’encourager à travailler le légume en entier (épluchures, feuilles, graines…) pour gagner en saveurs et en économie.
Cette formation a été pensée pour que les maraîchers s’approprient une manière de communiquer sur l’utilisation des produits, en partant des besoins des consommateurs : penser saveurs, prix, facilité / praticité
La formation laissera une large place à la pratique pour illustrer les grands concepts et pour que les agriculteurs comprennent et s’approprient la logique « se mettre à la place du consommateur ». La formation vise aussi à inspirer les maraichers sur leurs recettes de produits transformés, à leur diffuser des astuces pour améliorer facilement un plat, à comprendre comment on calcule un cout/portion.
Le tout dans un esprit de travail coopératif où les échanges et partages d’expérience seront encouragés
Être capable de cuisiner les légumes à moindre frais, pour un maximum d’effet !
maraîchers bio en circuits courts du secteur Avesnois. SI il reste des places nous pourront compléter le groupe avec des maraîchers hors secteur
aucun – niveau débutant accepté
Tiphaine Fatou – Les Herbes Folles
Accueil
Présentation du CIVAM
Présentation de la formation
QCM : test de connaissance au démarrage (module 1)
Présentation de l’intervenant
Tour de table
Jour 1
Savoir répondre aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui
– Comment calculer le cout d’une portion,
– Quelles sont les tendances de consommation,
– Qu’est ce qui plait / ne plait pas au consommateur
– Comment lever les freins sur certains produits.
Atelier cuisine / la Tomate
– 1 plat salé et 1 plat sucré avec la tomate en ingrédient principal.
Recettes originales, petit budget, qui illustrent autant que possible : le zéro déchet, les astuces / conseil, les alternatives aux ingrédients « chers »
-> support : une fiche produit (recettes, conseil conservation, bonnes associations, atouts santé..)
Bilan de fin de module : vérification de l’adéquation aux attentes, questions complémentaires
Dégustation des travaux + auberge espagnole
Jour 2
Rendre mémorable un plat grâce à quelques astuces
– Les ingrédients trop chers à éviter et leurs alternatives,
– Les plantes aromatiques à associer,
– Le fond d’épicerie à avoir sous la main
– Les légumes économiques (qui s’utilisent en entier, sous plusieurs versions, cuit-cru sucré – salé..)
Atelier cuisine / la betterave rouge
– 1 plat salé et 1 plat sucré avec la betterave rouge en ingrédient principal.
Recettes originales, petit budget, qui illustrent autant que possible : le zéro déchet, les astuces / conseil, les alternatives aux ingrédients « chers »
-> support : une fiche produit (recettes, conseil conservation, bonnes associations, atouts santé..)
-briefing pour un petit travail à faire d’ici la journée 3 : rédiger une fiche comme celles vues pour tomate / betterave rouge sur un autre légume
Bilan de fin de module : vérification de l’adéquation aux attentes, questions complémentaires
– Dégustation des travaux + auberge espagnole
Jour 3
Retour sur l’exercice des fiches à préparer
Présentation des fiches produits des stagiaires, conseil de l’intervenant, échanges en grand groupe, dégustations éventuelles
Atelier cuisine / le choux frisé
1 plat salé et 1 plat sucré avec le chou en ingrédient principal.
Recettes originales, petit budget, qui illustrent autant que possible : le zéro déchet, les astuces / conseil, les alternatives aux ingrédients « chers »
-> support : une fiche produit (recettes, conseil conservation, bonnes associations, atouts santé..)
Bilan
– qcm de fin de formation + correction orale
– tour de table satisfaction
– envoi des questionnaires numériques de satisfaction
Dégustation des travaux + auberge espagnole
